Bryn fläskkarrén i olivolja i en stor gryta tills den får fin färg runt om. Ta ur köttet och ställ åt sidan.

Tillsätt lök och vitlök i grytan och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt den torkade spanska pepparn och fräs i ytterligare en minut.

Häll i vitt vin och låt det koka ner i några minuter. Tillsätt kycklingbuljong och grädde. Rör om och låt såsen sjuda.

Lägg tillbaka fläskkarrén i grytan. Tillsätt rökt paprika, salt och peppar. Låt ragun sjuda under lock i ca 30 minuter, eller tills köttet är mört.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Under tiden pastan kokar, värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs tills vitlöken är gyllene, ca 1-2 minuter. Var försiktig så att vitlöken inte bränns.

Häll av pastan och tillsätt den i stekpannan med vitlöksoljan. Blanda väl och tillsätt persilja.

Servera fläskragun över pastan al ajillo. Toppa med riven manchegoost.