Italiensk calzone fylld med krämig ricotta, fläsk och rökigt bacon – vegetarisk

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt olivolja, salt och mät upp vetemjölet. Arbeta degen smidig i ca 8–10 minuter tills den blir elastisk. Täck över med en bakduk och låt jäsa i 45 minuter.

Blanda krossade tomater, tomatpuré, en nypa salt och lite torkad oregano i en skål. Låt tomatsåsen stå och dra i rumstemperatur.

Tärna den rökta tofun fint och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olivolja i en panna på medelhög värme och stek tofun i 4–5 minuter tills den får lite yta. Tillsätt vegofärsen och bryn den tills den är genomvarm och har fått fin färg.Bytt

Rör ner vitlök och oregano i färsblandningen under den sista minuten så att kryddorna blommar ut utan att brännas. Ta av från värmen och låt svalna något.

Rör ihop ricotta, hälften av den rivna mozzarellan, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd därefter ner den svalnade färs- och tofublandningen.Bytt

Sätt ugnen på 225°C (gärna med en plåt eller pizzasten i ugnen). Dela den jästa degen i 4 lika stora delar och kavla ut varje del till en rund kaka, ca 20 cm i diameter.

Bred ut ett par matsketag tomatsås på ena halvan av varje degcirkel, men spara en ca 2 cm bred kant helt fri. Fördela den krämiga ricotta- och vegofyllningen ovanpå tomatsåsen.Bytt

Vik den tomma deghalvan över fyllningen. Tryck till kanterna ordentligt och nyp/rulla ihop dem för att försegla calzonen helt. Pensla ovansidan med lite olivolja, strö över resten av mozzarellan och lite flingsalt.

Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills calzonen är luftig, guldbrun och har härligt knapriga kanter. Värm resten av tomatsåsen snabbt att servera vid sidan om.

Blanda ruccolan med olivolja och rödvinsvinäger. Servera den varma calzonen nystekt tillsammans med den krispiga ruccolasalladen och den extra tomatsåsen.