Italiensk calzone fylld med krämig ricotta, fläsk och rökigt bacon – laktosfri

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt olivolja, salt och mät upp vetemjölet. Arbeta degen smidig i ca 8–10 minuter tills den blir elastisk. Täck över med en bakduk och låt jäsa i 45 minuter.

Blanda krossade tomater, tomatpuré, en nypa salt och lite torkad oregano i en skål. Låt tomatsåsen stå och dra i rumstemperatur.

Stimla baconet och finhacka vitlöken. Hetta upp en torr panna på medelhög värme och knaperstek baconet i 4–5 minuter. Tillsätt fläskfärsen och bryp den ordentligt tills den får fin gyllene färg och bryts ner i mindre bitar.

Rör ner vitlök och oregano i färsblandningen under den sista minuten så att kryddorna blommar ut utan att brännas. Ta av från värmen och låt svalna något.

Rör ihop laktosfri ricotta, hälften av den laktosfria rivna mozzarellan, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd därefter ner den svalnade färs- och baconblandningen.Bytt

Sätt ugnen på 225°C (gärna med en plåt eller pizzasten i ugnen). Dela den jästa degen i 4 lika stora delar och kavla ut varje del till en rund kaka, ca 20 cm i diameter.

Bred ut ett par matskedar tomatsås på ena halvan av varje degcirkel, men spara en ca 2 cm bred kant helt fri. Fördela den krämiga ricotta- och köttfyllningen ovanpå tomatsåsen.

Vik den tomma deghalvan över fyllningen. Tryck till kanterna ordentligt och nyp/rulla ihop dem för att försegla calzonen helt. Pensla ovansidan med lite olivolja, strö över resten av den laktosfria mozzarellan och lite flingsalt.Bytt

Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills calzonen är luftig, guldbrun och har härligt knapriga kanter. Värm resten av tomatsåsen snabbt att servera vid sidan om.

Blanda ruccolan med olivolja och rödvinsvinäger. Servera den varma calzonen nystekt tillsammans med den krispiga ruccolasalladen och den extra tomatsåsen.