Italiensk calzone fylld med krämig ricotta, fläsk och rökigt bacon – låg kolhydrat

1. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt ägg, olivolja och ljummet vatten. Rör ihop till en smidig deg och låt den vila i ca 10 minuter så att fiberhusken sväller.Bytt

2. Blanda krossade tomater, tomatpuré, en nypa salt och lite torkad oregano i en skål. Låt tomatsåsen stå och dra i rumstemperatur.Bytt

3. Stimla baconet och finhacka vitlöken. Hetta upp en torr panna på medelhög värme och knaperstek baconet i 4–5 minuter. Tillsätt fläskfärsen och bryp den ordentligt tills den får fin gyllene färg och bryts ner i mindre bitar.Bytt

4. Rör ner vitlök och oregano i färsblandningen under den sista minuten så att kryddorna blommar ut utan att brännas. Ta av från värmen och låt svalna något.Bytt

5. Rör ihop ricotta, hälften av den rivna mozzarellan, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd därefter ner den svalnade färs- och baconblandningen.Bytt

6. Sätt ugnen på 200°C. Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut varje del mellan två bakplåtspapper till en rund kaka, ca 20 cm i diameter. (Tips: Degen spricker lättare än vanlig pizzadeg, så hantera den försiktigt på papperet).Bytt

7. Bred ut ett par matskedar tomatsås på ena halvan av varje degcirkel, men spara en ca 2 cm bred kant helt fri. Fördela den krämiga ricotta- och köttfyllningen ovanpå tomatsåsen.Bytt

8. Vik den tomma deghalvan över fyllningen med hjälp av bakplåtspapperet. Tryck till kanterna ordentligt för att försegla calzonen helt. Pensla ovansidan med lite olivolja, strö över resten av mozzarellan och lite flingsalt.Bytt

9. Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter tills calzonen har fått fin färg och gräddats igenom. Värm resten av tomatsåsen snabbt att servera vid sidan om.Bytt

10. Blanda ruccolan med olivolja och rödvinsvinäger. Servera den varma calzonen nystekt tillsammans med den krispiga ruccolasalladen och den extra tomatsåsen.Bytt