Skala och finhacka schalottenlöken.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken mjuk utan att den tar färg.

Tillsätt vetemjöl och rör om tills det bildas en slät redning.

Häll i vitt vin och låt koka någon minut.

Tillsätt hummerfond och vispgrädde. Låt soppan sjuda försiktigt på låg värme i ca 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas. Rör om då och då.

Flambera cognac. Häll upp cognac i en liten slev eller ös. Värm försiktigt underifrån tills den antänds. Låt alkoholen brinna ut.

Rör ner cognac och den hackade dillen i soppan.

Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Servera soppan varm, gärna i vackra skålar. Garnera med extra dillkvistar och eventuellt en tesked skaldjursrom.