1. Skär vegobitarna i jämna tärningar om ca 3x3 cm om de är stora. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Hetta upp 1 msk veganskt smör i en stor gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn vegobitarna i omgångar så att de får en ordentlig, djupt gyllenbrun stekyta (ca 3–4 minuter per omgång). Lyft upp bitarna på ett fat.

3. Sänk värmen till medel och tillsätt 1 msk veganskt smör till i grytan. Tillsätt lökklyftor och morotsslantar. Låt fräsa i 3–4 minuter tills löken mjuknar något och tar upp de goda smakerna från botten av grytan.

4. Pudra vetemjölet över grönsakerna och rör om så att det fördelas jämnt.

5. Häll i rödvinet och låt det bubbla kraftigt i 2 minuter så att alkoholen dunstar och smaken koncentreras. Skrapa upp eventuella fastbrända rester i botten på grytan.

6. Lägg tillbaka vegobitarna i grytan. Häll på grönsaksbuljong och japansk soja. Tillsätt lagerblad, kryddpepparkorn och hela kryddnejlikor.

7. Koka upp grytan, sänk sedan värmen till lägsta och lägg på lock. Låt kalopsen småputtra i ca 20–30 minuter så att alla smaker går ihop och vegobitarna blir mjuka och tar åt sig den fylliga såsen. (Tips: Vegobitar behöver kortare koktid än kött för att inte bli för mjuka).

8. När det återstår ca 25 minuter av koktiden: skala potatisen och koka den i välsaltat vatten i ca 20 minuter tills den är helt mjuk.

9. Förbered den krispiga toppingen: tärna det gröna äpplet och de inlagda rödbetorna i små nätspetsiga tärningar (ca 0,5 cm). Blanda äpple, rödbetor och hackad färsk persilja i en liten skål.

10. Smaka av kalopsgrytan med salt och peppar. Ta gärna ur lagerbladen före servering.

11. Servera den mörkögda, fylliga kalopsen tillsammans med den nykokta potatisen. Toppa grytan vid servering med den fräscha och krispiga äppel- och rödbetshacket för en underbar texturkontrast.