Laddar recept
En klassisk, fyllig kalops där rödvin och doftande kryddnejlika ger djup och elegans åt det mörkokta köttet. Rätten lyfts till nya höjder med en frisk och krispig topping på äpple och rödbetor.
Skär högreven i jämna tärningar om ca 3x3 cm. Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp 1 msk smör i en stor gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar så att alla bitar får en ordentlig, djupt gyllenbrun stekyta ( per omgång). Lyft upp köttet på ett fat.
Sänk värmen till medel och tillsätt 1 msk smör till i grytan. Tillsätt lökklyftor och morotsslantar. Låt fräsa i tills löken mjuknar något och tar upp de goda smakerna från botten av grytan.
Pudra vetemjölet över grönsakerna och rör om så att det fördelas jämnt.
Häll i rödvinet och låt det bubbla kraftigt i så att alkoholen dunstar och smaken koncentreras. Skrapa upp eventuella fastbrända rester i botten på grytan.
Lägg tillbaka köttet och dess köttsaft i grytan. Häll på köttbuljong och japansk soja. Tillsätt lagerblad, kryddpepparkorn och hela kryddnejlikor.
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till lägsta och lägg på lock. Låt kalopsen småputtra i 1,5 till , tills köttet är riktigt mört och faller isär vid lätt tryck med en gaffel.
När det återstår av koktiden: skala potatisen och koka den i välsaltat vatten i tills den är helt mjuk.
Förbered den krispiga toppingen: tärna det gröna äpplet och de inlagda rödbetorna i små nätspetsiga tärningar (ca 0,5 cm). Blanda äpple, rödbetor och hackad färsk persilja i en liten skål.
Smaka av kalopsgrytan med salt och peppar. Ta gärna ur lagerbladen före servering.
Servera den mörkögda, fylliga kalopsen tillsammans med den nykokta potatisen. Toppa grytan vid servering med den fräscha och krispiga äppel- och rödbetshacket för en underbar texturkontrast.
Ingen har kommenterat ännu. Berätta gärna hur det blev.
