Blanda kall kalvfärs, äggulor, salt och vitpeppar snabbt i en matberedare eller skål. Tillsätt kall vispgrädde i en tunn stråle under omrörning till en slät smet. Forma 4 biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd.

Stek biffarna i 3 msk smör på medelhög värme i ca 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomvarma.

Värm potatismoset enligt anvisningen på förpackningen. Koka ärterna snabbt i lättsaltat vatten i 1–2 minuter. Smält 75 g smör i en kastrull och låt det bubbla tills det blir gyllenbrunt och doftar nötaktigt.

Servera Wallenbergarna med potatismos, gröna ärter, lingonsylt och det brynta smöret skedat över.