Rensa och skär svampen i mindre bitar.

Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme. Fräs schalottenlök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga.

Tillsätt svampen och timjan. Stek tills svampen fått fin färg och vätskan har ångat bort.

Häll på vitt vin och låt det reducera nästan helt.

Tillsätt grädde och låt såsen puttra tills den tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.

Rör i tryffeloljan precis innan servering.

Rosta surdegsbrödet i ugnen eller en brödrost. Ringla över olivolja.

Fördela svampblandningen över de rostade brödskivorna. Toppa med riven parmesanost och servera omedelbart.