Sätt ugnen på 175°C varmluft (eller 200°C vanlig ugn). Skär potatisen i halvor eller klyftor. Lägg i en ugnssäker form, ringla över smält veganskt smör, salta och ställ in i ugnen i ca 35–40 minuter tills de är gyllene och mör.

Krydda den veganska filén runt om med 1 tsk salt och svartpeppar.

Blanda rumsvarmt veganskt smör med finhackad timjan, rosmarin och finriven vitlök till ett aromatiskt örtsmör. Smörj en klassisk rund sockerkaksform (hålform) rikligt på insidan med hälften av örtsmöret.

Hetta upp en stekpanna med en klick veganskt smör på hög värme. Bryn den veganska filén runt om i ca 3–4 minuter så att den får en rejäl och fin brynt yta. Ta upp filén och gnid in den med resten av örtsmöret.

Forma den veganska filén så att den ligger runt i sockerkaksformen (skär eventuellt av en liten bit om den är för lång och lägg brevid).

Sätt in sockerkaksformen i ugnen bredvid potatisen och tillaga filén i ca 15–20 minuter tills den är genomvarm. Tips: Veganska filéer behöver inte lika lång tid i ugnen som kött för att bli färdiga.

Ta ut den veganska filén ur ugnen. Häll av den saftiga skyn från sockerkaksformen rakt ner i en liten kastrull.

Tillsätt växtbaserad matlagningsgrädde, grönsaksbuljong, soja och dijonsenap i kastrullen med skyn. Låt koka ihop på medelhög värme i 5–7 minuter tills såsen tjocknar något och får en fyllig smak. Red eventuellt med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Skär den veganska filén i fina skivor. Servera med den rostad potatisen och den krämiga gräddsåsen.

Gör en pigg och fräsch avslutning: Strö finrivet citronskal och färsk hackad persilja över filén och potatisen precis före servering för att lyfta hela rätten.