Sätt ugnen på 175°C varmluft (eller 200°C vanlig ugn). Skär blomkålen i mindre buketter. Lägg i en ugnssäker form, ringla över smält smör, salta och ställ in i ugnen i ca 20–25 minuter tills blomkålen fått fin färg och blivit mjuk.

Puts fläskfilén fri från hinnor. Krydda runt om med 1 tsk salt och svartpeppar.

Blanda rumsvarmt smör med finhackad timjan, rosmarin och finriven vitlök till ett aromatiskt örtsmör. Smörj en klassisk rund sockerkaksform (hålform) rikligt på insidan med hälften av örtsmöret.

Hetta upp en stekpanna med en klick smör på hög värme. Bryn fläskfilén runt om i ca 3–4 minuter så att den får en rejäl och fin brynt yta. Ta upp köttet och gnid in det med resten av örtsmöret.

Forma filén så att den ligger runt i sockerkaksformen (skär eventuellt av en liten bit om den är för lång och lägg brevid).

Sätt in sockerkaksformen i ugnen och stek köttet i ca 20–25 minuter, tills innertemperaturen når 68°C i den tjockaste delen.

Ta ut köttet och virka in det i lite aluminiumfolie så att det får vila i 10 minuter (temperaturen stiger till ca 70°C). Häll av den saftiga stekskyn från sockerkaksformen rakt ner i en liten kastrull.

Tillsätt vispgrädde, köttbuljong, soja och dijonsenap i kastrullen med stekskyn. Låt koka ihop på medelhög värme i 5–7 minuter tills såsen reducerats och tjocknat naturligt. Smaka av med salt och peppar.

Skär fläskfilén i fina skivor. Servera med den rostade blomkålen och den krämiga gräddsåsen.

Gör en pigg och fräsch avslutning: Strö finrivet citronskal och färsk hackad persilja över köttet och blomkålen precis före servering för att lyfta hela rätten.