Sätt ugnen på 200°C. Skär potatisen i klyftor och lägg i en stor ugnssäker form. Blanda smält smör med timjan, rosmarin, vitlökspulver, salt och svartpeppar. Ringla hälften av kryddsmöret över potatisen och ställ in i ugnen i 10 minuter.

Puta fläskfilén och gnid in den med resten av kryddsmöret. Bryn köttet snabbt i en stekpanna så det får yta, och lägg det sedan mitt i formen bredvid potatisen. Stek allt tillsammans i ugnen i ca 20 minuter tills köttet når 68°C.

Värm den färdiga gräddsåsen i en kastrull. Skär köttet i skivor och servera med potatisen, såsen och en strössel av rivets citronskal och persilja.