Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av väl. Lägg i en stor skål.

Under tiden, blanda alla ingredienser till jordnötsdressingen i en liten skål. Vispa tills det är slätt och krämigt. Tillsätt mer vatten om det behövs för att få önskad konsistens.

Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hackad vitlök och chiliflakes (om du använder det) och fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar.

Tillsätt kycklingstrimlorna i pannan. Stek tills kycklingen är genomstekt och fått fin färg. Låt svalna något.

Lägg den strimlade moroten, gurkan och rödlöken i skålen med nudlarna.

Tillsätt den stekta kycklingen och den hackade koriandern till salladen.

Häll över jordnötsdressingen över salladen och blanda försiktigt så att allt täcks. Om salladen känns för torr, tillsätt lite mer dressing eller en skvätt vatten.

Servera omedelbart, garnerad med hackade rostade jordnötter och med limeklyftor vid sidan.