Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka rödlöken. Strimla chorizon.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna (ca 26 cm i diameter) på medelvärme. Lägg i potatis och rödlök. Stek tills potatisen är mjuk och fått lite färg, ca 15-20 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns.

Tillsätt chorizon och rosmarin i pannan och stek i ytterligare 5 minuter.

Vispa äggen lätt i en stor skål. Salta och peppra.

Häll potatis- och chorizoblandningen i äggskålen och rör om väl.

Hetta upp lite mer olivolja i samma stekpanna. Häll tillbaka äggblandningen i pannan.

Sänk värmen till låg och stek tortillan långsamt, ca 15-20 minuter, tills den är fast på undersidan och nästan helt stelnad på toppen. Använd en stekspade för att lossa kanterna.

Lägg en stor tallrik över stekpannan och vänd tortillan försiktigt. Häll tillbaka tortillan i pannan med den ostekta sidan nedåt.

Stek tortillan i ytterligare 5-10 minuter, tills den är genomstekt. Var försiktig så att den inte bränns.

Låt tortillan svalna något innan du skär den i tårtbitar. Servera varm eller kall med baguette och aioli.