Rökig fiskenchiladas med grillad majs

Blanda chilipulver, kummin, paprikapulver, vitlökspulver, salt och peppar i en skål. Gnid in fiskfiléerna med kryddblandningen.

Pensla majskolvarna med lite olja och grilla dem tills de är genomgrillade och har fått fina grillränder, ca 10-15 minuter. Låt svalna något och skär sedan av kornen från kolvarna.

Pensla fiskfiléerna med olivolja och grilla dem på varje sida tills de är genomstekta och flagnar lätt, ca 4-6 minuter per sida beroende på tjocklek. Ta bort från grillen och smula sönder fisken i mindre bitar med en gaffel.

Blanda den smulade fisken med rökt paprikapuré och hälften av den rivna osten. Rör ner färsk koriander.

Värm majstortillasen snabbt på grillen eller i en torr stekpanna tills de är mjuka.

Fyll varje tortilla med fiskblandningen och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnsform med skarven nedåt.

Strö över resten av den rivna osten över chiladasen. Gratinera i grillen (eller i ugnen på 200°C) i ca 5-8 minuter, eller tills osten är smält och gyllene.

Blanda under tiden majskornen med majonnäs, limejuice, chilipulver och eventuell färsk chili. Smaka av med salt.

Servera de rökiga fiskenchiladasen med den grillade majsen, skivad avokado och en klick gräddfil eller creme fraiche. Garnera med färsk koriander.