Sätt ugnen på 200°C.

Förbered bönfyllningen: Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs finhackad lök tills den är mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare 1 minut.

Tillsätt de avsköljda svarta bönorna, krossade tomater, finhackad chipotle, kummin och oregano. Låt puttra på svag värme i ca 10 minuter, tills det tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Förbered enchiladasåsen: Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjöl och rör om till en pasta. Tillsätt chilipulver och vispa i ca 1 minut.

Häll långsamt i tomatjuice och grönsaksbuljong under konstant vispning för att undvika klumpar. Tillsätt vitlökspulver. Låt såsen sjuda på låg värme i ca 5-10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Värm tortillabröden snabbt i mikron eller lätt i en torr stekpanna för att göra dem smidiga. Doppa varje tortilla snabbt i den varma enchiladasåsen för att mjuka upp dem.

Fyll varje tortilla med en generös mängd bönfyllning och rulla ihop den. Placera rullade tortillas tätt i en ugnsform.

Häll resten av enchiladasåsen över de rullade tortillasarna i formen, så att de täcks väl.

Strö över den rivna osten.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills osten har smält och bubblar.

Servera enchiladas direkt från formen. Toppa med tärnad tomat, avokado, färsk koriander och en klick gräddfil eller crème fraîche.