Skala och tärna potatisen i ca 1,5 cm stora bitar. Skala och hacka rödlöken. Kärna ur och strimla paprikan. Skala och finhacka vitlöken. Skiva korven.

Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt potatisen och stek tills den är mjuk och fått fin färg, ca 15-20 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt rödlök, paprika, vitlök och korv till potatisen och stek ytterligare 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Krydda med salt och svartpeppar efter smak.

Medan potatisen steker, blanda alla ingredienser till örtdressingen i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.

Stek äggen i en separat stekpanna till önskad konsistens. Spegellägg är gott till.

Fördela potatispannan på tallrikar. Toppa med ett stekt ägg och ringla över örtdressingen. Servera genast.