Sätt ugnen på 225°C.

Potatis: Blanda potatisen med olivolja, tryffelolja, finhackad rosmarin, finhackad vitlök, salt och peppar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gyllene. Vänd gärna ett par gånger under tiden.

Rödvinssås: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs finhackad gul lök tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare 1 minut.

Häll i rödvin och låt koka upp. Låt sjuda i ca 5-7 minuter tills vinet reducerats något. Tillsätt kalvfond och socker. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter, eller tills såsen tjocknat till önskad konsistens. Red av med maizenablandningen om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé: Krydda oxfilén rikligt med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme. Bryn oxfilén på alla sidor tills den fått en fin, gyllene stekyta.

Sänk värmen till medel. Tillsätt smör och timjankvistar i pannan. Ös köttet med det smälta smöret under ca 2-4 minuter per sida för medium-rare (beroende på tjocklek). Använd en stektermometer – 52-55°C för medium-rare.

Ta av oxfilén från pannan och låt vila på en skärbräda under folie i minst 10 minuter.

Skär upp oxfilén i skivor och servera med den tryffelrostade potatisen och den varma rödvinssåsen. Garnera med finhackad persilja.