Ta fram entrecoten ur kylen minst 30 minuter före tillagning.

Sätt ugnen på 150°C.

Torka av köttet ordentligt med hushållspapper. Salta och peppra generöst på alla sidor.

Hetta upp olivoljan i en ugnsfast stekpanna på hög värme. Bryn entrecoten hastigt på alla sidor tills den fått en fin gyllenbrun stekyta, cirka 1-2 minuter per sida.

Lägg i smör, rosmarin, timjan och vitlök i pannan. Ös köttet med det smälta smöret under tiden det bryns.

Ställ in hela stekpannan i mitten av ugnen och stek till önskad innertemperatur (för medium-rare: ca 55-58°C, för medium: ca 60-63°C). Använd en köttermometer för bästa resultat. Detta tar ca 10-20 minuter beroende på tjocklek.

Medan köttet steks i ugnen: Lägg potatisen i en ugnsform. Blanda med olivolja, paprikapulver, lökpulver, salt och peppar. Rosta i ugnen tills de är krispiga och genomvarma, ca 15-20 minuter. Potatisen kan rostas samtidigt som köttet om ugnen har plats, annars kan den tillagas separat eller förberedas tidigare och värmas upp.

När entrecoten nått önskad temperatur, ta ut den ur ugnen. Låt köttet vila under folie på en skärbräda i minst 10 minuter.

Skölj och torka av sparrisen. Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i sparrisen och fräs tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd (ca 3-5 minuter). Smaka av med citronzest, salt och peppar.

Skär upp entrecoten i skivor tvärs över köttfibrerna.

Servera den uppskurna entrecoten med den smörslungade sparrisen, krispiga potatisen och eventuellt bearnaisesås. Garnera med färsk persilja.