Skrubba potatisen ren och skär den i lagom stora bitar, cirka 2-3 cm. Lägg potatisen i en ugnsform. Ringla över olivolja, tryffelolja, salt och peppar. Blanda väl.

Rosta potatisen i mitten av ugnen på 200°C i cirka 25-30 minuter, eller tills den är mjuk och fått fin färg. Vänd gärna potatisen halvvägs.

Under tiden potatisen rostas, torka av oxfilén med hushållspapper. Salta och peppra generöst.

Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna på medelhög till hög värme. När smöret tystnat och börjar bubbla, lägg i oxfilén, timjankvistar, rosmarinkvist och vitlöksklyftor.

Stek oxfilén cirka 2-3 minuter per sida för medium-rare, eller anpassa efter önskad stekgrad. Ös köttet med det smälta smöret och vitlöken under stekningen.

Ta upp oxfilén ur pannan och låt den vila på en skärbräda under folie i minst 5-10 minuter.

Finhacka den färska persiljan.

Värm bearnaisesåsen försiktigt i en kastrull på låg värme eller i mikrovågsugn. Rör ner den finhackade persiljan i såsen.

Skiva oxfilén i cirka 2 cm tjocka skivor.

Servera oxfilén med den tryffelrostade potatisen och den varma bearnaisesåsen.