Börja med parmesanpotatisen: Skala och skiva potatisen tunt, gärna med en mandolin. Skala och finhacka vitlöken.

Varva potatisskivor och vitlök i en smord ugnsform. Salta och peppra mellan varven.

Häll över grädde och toppa med riven parmesanost och smörklickar.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter, eller tills potatisen är mjuk och har fått fin färg.

Förbered balsamicosåsen: Häll balsamvinäger och kycklingbuljong i en liten kastrull. Tillsätt honung och timjankvistar. Låt såsen reducera till hälften på medelvärme, ca 10-15 minuter. Ta bort timjankvistarna.

Krydda oxfilémedaljongerna med salt och peppar.

Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna på hög värme. Bryn medaljongerna ca 2-3 minuter per sida för medium rare. Anpassa tiden efter önskad stekgrad.

Låt medaljongerna vila några minuter innan servering.

Blanda ruccola med pinjenötter. Ringla över olivolja och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Servera oxfilémedaljongerna med parmesanpotatis, balsamicosås och ruccolasallad.