Skiva löken tunt. Hetta upp smör och olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek långsamt under omrörning tills den är djupt karamelliserad, ca 45-60 minuter. Rör om regelbundet så att den inte bränns.

Tillsätt vitt vin och sherry. Låt koka ner tills nästan all vätska är borta.

Häll i kycklingbuljong, timjan, lagerblad och worcestershiresås. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i minst 30 minuter, gärna längre, för att smakerna ska utvecklas. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på grillfunktion.

Fördela soppan i ugnssäkra portionsskålar.

Lägg en eller två baguetteskivor ovanpå varje skål. Toppa med rikligt med riven gruyèreost och parmesanost.

Gratinera i ugnen tills osten är gyllenbrun och bubblig, ca 3-5 minuter. Var försiktig så att brödet inte bränns.

Servera soppan omedelbart.