Festlig biryani med långkokt lamm och mynta

Name: Festlig biryani med långkokt lamm och mynta
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Indiskt
Ingredients: 1.5 kg Lammbog (Benfritt och putsat); 3 msk Ghee; 2 st Lök (Grovhackad); 6 st Vitlök (Krossade); 5 cm Ingefära (Finhackad); 2 st Grön chili (Finhackad (ta bort frön för mindre hetta)); 400 g Tomater (Krossade); 2 dl Yoghurt (Naturell); 2 msk Korianderpulver; 2 msk Kumminpulver; 2 msk Garam masala; 1 tsk Gurkmeja; 1 tsk Chilipulver; Salt (Efter smak); Svartpeppar (Efter smak); 6 dl Basmatiris (Tvättat); 0.5 g Saffran (Stött och blötlagd i 0.5 dl varm mjölk); 1 kruka Mynta (Grovhackad); 1 kruka Koriander (Grovhackad); 1 dl Rostade mandlar (Hyvlade); 1 dl Rostade cashewnötter; 1 dl Stekt lök (Färdigköpt eller hemlagad); 1.2 liter Vatten

Låt dig förföras av en biryani där saftigt, långkokt lamm smälter i munnen, möter den friska myntan och skapar en smaksensation utöver det vanliga! Denna festliga rätt är perfekt när du vill imponera med en smakrik och relativt smidig middag.

4 portioner210 minMedel

Ingredienser

Lamm

1kgLammbog, benfritt och putsat

2mskGhee

1,5stLök, grovhackad

4stVitlök, krossade

3,3cmIngefära, finhackad

1,5stGrön chili, finhackad (ta bort frön för mindre hetta)

265gTomater, krossade

1,25dlYoghurt, naturell

1,25mskKorianderpulver

1,25mskKumminpulver

1,25mskGaram masala

3,3krmGurkmeja

3,3krmChilipulver

efter smakSalt

efter smakSvartpeppar

Ris och montering

4dlBasmatiris, tvättat

1gSaffran, stött och blötlagd i 0.5 dl varm mjölk

0,7krukaMynta, grovhackad

0,7krukaKoriander, grovhackad

0,75dlRostade mandlar, hyvlade

0,75dlRostade cashewnötter

0,75dlStekt lök, färdigköpt eller hemlagad

8dlVatten

Instruktioner

Skär lammbogen i stora bitar.

Hetta upp ghee i en stor gryta eller tryckkokare. Bryn lammbitarna väl på alla sidor. Ta upp lammet och ställ åt sidan.

Tillsätt lök, vitlök och ingefära i grytan och fräs tills löken är mjuk och fått färg. Tillsätt chili och fräs i ytterligare en minut.

Tillsätt krossade tomater, yoghurt, korianderpulver, kumminpulver, garam masala, gurkmeja och chilipulver. Låt puttra i några minuter tills såsen tjocknar något.

Lägg tillbaka lammbitarna i grytan. Salta och peppra efter smak. Tillsätt vatten så att det täcker lammet.

Om du använder en vanlig gryta: Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 2-3 timmar, eller tills lammet är mycket mört och faller isär. Om du använder en tryckkokare: Koka under tryck i cirka 45-60 minuter. Släpp trycket försiktigt.

Ta upp lammbitarna ur såsen och dra isär dem med två gafflar. Låt såsen koka ihop något om den är för lös. Lägg tillbaka det strimlade lammet i såsen och håll varmt.

Koka basmatiriset enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet.

Varva ris och lammgrytan i en stor gryta. Häll över saffransmjölken. Strö över mynta, koriander, rostade mandlar, rostade cashewnötter och stekt lök.

Täck grytan med ett tättslutande lock och låt biryanin ånga på mycket låg värme i cirka 15-20 minuter. Rör om försiktigt innan servering.

MatVeckanmatveckan.nu/recipes/festlig-biryani-med-langkokt-lamm-och-mynta

Tidigare frågor

Ja, det går alldeles utmärkt! Du kan koka lammgrytan helt färdig dagen innan och förvara den i kylskåpet, för att sedan koka riset och montera biryanin enligt steg 8–10 inför serveringen. Se bara till att värma upp lammgrytan ordentligt innan du varvar den med riset.

Ja, det går utmärkt att tillsätta potatis i grytan. Skala och tärna potatisen i ganska stora bitar och låt dem koka med tillsammans med lammet tills de är mjuka.

Till denna smakrika biryani passar en fräsch raita med gurka och mynta eller små samosas med en syrlig chutney utmärkt. Det balanserar lammets tyngd på ett fint sätt.

Båda fungerar utmärkt, men det beror på vad du föredrar. Ett fylligt och kryddigt rött vin som Syrah/Shiraz passar fantastiskt till det mörda lammet, medan en sval, ljus lager eller IPA är väldigt uppfriskande till kryddan och chilifettman.