Börja med att göra pico de gallo: Blanda finhackade tomater, rödlök, jalapeño och koriander i en skål. Pressa över limejuice, salta och peppra. Låt stå och dra medan du förbereder resten.

Stek baconet i en torr stekpanna på medelvärme tills det är krispigt. Lägg på hushållspapper för att rinna av.

Värm majstortillasen antingen i en torr stekpanna, i mikrovågsugnen eller över öppen låga tills de är mjuka och böjliga.

Bryt eller klipp det krispiga baconet i mindre bitar.

Blanda gräddfil/crème fraîche med chili flakes och eventuellt en nypa salt och peppar för en krämig sås. Justera mängden chili flakes efter hur stark du vill ha såsen.

Fyll varje tortilla med krispigt bacon. Toppa rikligt med pico de gallo och en generös klick av den krämiga såsen.

Servera omedelbart med klyftor av lime och eventuella valfria tillbehör som avokado.