Klassisk julkola utan grädde

Häll socker, ljus sirap och vatten i en kastrull med tjock botten.

Värm upp blandningen på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig helt.

Sluta röra om och låt blandningen koka upp. Använd gärna en sockertermometer.

Låt kolasmeten koka tills den når en temperatur på 150°C (hard ball stage). Om du inte har en termometer kan du testa genom att släppa en droppe av smeten i kallt vatten – den ska stelna till en hård kula.

Ta kastrullen från värmen och rör försiktigt ner smöret i tärningar tills det har smält.

Om du vill ha en salt karamellsmak eller tillsätta kardemumma, rör ner det nu.

Rör sedan ner vaniljsockret.

Häll den färdiga kolasmeten i den förberedda bakformen.

Låt kolan svalna helt i rumstemperatur, eller ställ den i kylskåpet för att snabba på processen.

När kolan har stelnat, skär den i önskade bitar med en vass kniv.