Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll över jästen så att den löser sig.

Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt mjöl. Klicka ner smöret och arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna, ca 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.

Riv mandelmassan och blanda med smör, kanel och vatten till en bredbar kräm.

Kavla ut degen till en rektangel på mjölat underlag. Bred på fyllningen och rulla ihop till en tät rulle.

Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper. Klipp flikar i rullen nästan hela vägen igenom och vik flikarna växelvis åt höger och vänster.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter tills den fått fin färg.