Sätt ugnen på 200°C.

Skölj potatisen och dela eventuellt större exemplar i klyftor. Lägg potatisen i en ugnsform. Blanda med olivolja, finhackad rosmarin, timjan, vitlök, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30-40 minuter, eller tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Under tiden potatisen rostas, krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen på båda sidor tills den fått fin färg. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Smält smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och fräs mjuk utan att ta färg. Rör ner vetemjöl och vispa till en jämn smet. Häll på kycklingbuljongen under konstant vispning och koka upp.

Tillsätt grädde och dijonsenap. Låt såsen sjuda några minuter tills den tjocknat något. Smaka av med salt och vitpeppar.

Häll gräddsåsen över kycklingen i ugnsformen. Strö över riven ost.

När potatisen är nästan klar, ställ in kycklingen i ugnen och gratinerar i ca 10-15 minuter, eller tills kycklingen är helt genomstekt och osten har smält och fått fin gyllene färg.

Servera den gratinerade kycklingen med örtkryddad potatis. Garnera med färsk hackad persilja.