Börja med béchamelsåsen: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om tills det bildas en slät redning. Späd gradvis med mjölken under konstant vispning för att undvika klumpar. Låt såsen sjuda på låg värme i ca 5 minuter, tills den tjocknar. Krydda med muskotnöt, salt och vitpeppar. Ställ åt sidan.

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva.

Bred dijonsenap på den smörade sidan av den ena brödskivan. Lägg på skinkan och hälften av den rivna gruyèreosten.

Lägg den andra brödskivan ovanpå, med den smörade sidan uppåt.

Bred ett generöst lager béchamelsås ovanpå den övre brödskivan och strö över resten av gruyèreosten.

Grilla i ugnen på 200°C i ca 5-7 minuter, eller tills osten har smält och fått en gyllenbrun färg.

Stek under tiden ett spegelägg med en rinnig gula.

Lägg croque monsieur på en tallrik, toppa med spegelägget och strö över finhackad gräslök. Servera genast.