Sätt ugnen på 200°C.

Förväll brysselkålen i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av.

Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Ta upp baconet och lägg på hushållspapper.

Fräs löken mjuk i baconets fett i samma panna. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.

Smält smör i en kastrull. Rör ner vetemjöl och vispa till en slät redning. Låt fräsa någon minut.

Späd gradvis med mjölk och grädde under vispning. Koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknat.

Rör ner dijonsenap, salt och peppar i såsen. Smaka av.

Lägg den förvällda brysselkålen i en ugnsform. Strö över den frästa löken och det stekta baconet.

Häll ostsåsen över brysselkålen och toppa med riven ost.

Gratinera i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills ytan är gyllene och bubblig.

Servera genast, gärna med kokt potatis eller ett gott bröd.