Sätt ugnen på 200°C (180°C varmluft).

Förbered peston: Mixa basilika, rostade pinjenötter, parmesanost, vitlök, olivolja och citronsaft till en slät pesto. Smaka av med salt och peppar.

Gör en ficka i varje kycklingfilé genom att skära nästan hela vägen igenom på längden. Var försiktig så du inte skär igenom.

Blanda fetaost, soltorkade tomater och färsk spenat. Fyll fickorna med denna blandning. Krydda insidan av fickan med lite salt och peppar.

Fördela den hemgjorda peston jämnt över och in i fickorna på kycklingfiléerna.

Lägg kycklingfickorna i en ugnsform. Tillsätt eventuellt lite extra olivolja runt om.

Ugnsbaka i 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och gyllene.

Servera de ugnsbakade kycklingfickorna med den kokta quinoan, halverade körsbärstomater och färska salladsblad.