Skölj de röda linserna noga under rinnande vatten.

Lägg linserna i en kastrull med vattnet. Koka upp och låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills de är mjuka. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt svalna något.

Mixa de kokta linserna slätt med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt ägg, mandelsmör, solrosfrön, torkade örter, salt och peppar. Mixa tills du har en jämn smet.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna på medelhög värme.

Häll cirka 0.75 dl smet per pannkaka i pannan och stek i 2-3 minuter per sida, tills de är gyllene och genomstekta. Upprepa tills all smet är slut.

Under tiden pannkakorna steks, hetta upp 1 msk olivolja i en annan panna.

Fräs vitlöken hastigt.

Tillsätt finhackade tomater och färsk spenat. Fräs tills spenaten precis har fallit ihop.

Servera pannkakorna toppade med tomat- och spenatblandningen, smulad fetaost och skivad avokado. Toppa gärna med en klick creme fraiche och färsk dill.