Krydda portersteken runt om med salt och nymalen svartpeppar.

Hetta upp smör och olivolja i en gryta på medelhög värme. Bryn steken runtom tills den får en fin gyllenbrun färg.

Ta upp steken ur grytan och lägg åt sidan. Lägg i den grovhackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 3-5 minuter.

Tillsätt de delade morötterna, krossad vitlök, timjan och lagerblad i grytan. Fräs ytterligare någon minut.

Häll i buljong och porter (eller öl). Koka upp och skrapa loss eventuella stekrester från botten.

Lägg tillbaka steken i grytan. Se till att vätskan nästan täcker köttet. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt steken sjuda försiktigt i cirka 1,5-2 timmar, eller tills den är mör och innertemperaturen är ca 60-65°C för medium.

Under tiden steken sjuder, förbered de glaserade morötterna: Skala och skär morötterna i ca 1 cm tjocka slantar. Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten, ca 10-15 minuter. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av lite.

Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de kokta morötterna, honung och nymalen svartpeppar. Stek morötterna tills de får en fin glans och är lätt karamelliserade, ca 3-5 minuter.

Ta upp den färdiga portersteken ur grytan och låt den vila insvept i folie i cirka 10-15 minuter.

Sila skyn från grytan ner i en kastrull. Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop lite tills den tjocknar och blir krämig. Smaka av med soja, salt och peppar.

Skär portersteken i skivor.

Servera portersteken skivad med den gräddiga portersåsen, de peppriga glaserade morötterna, potatisen och garnera med persilja.