Sätt ugnen på 175°C.

Torka av köttet och krydda runt om med salt och peppar.

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet hastigt på alla sidor så det får fin färg.

Lägg köttet i en ugnsform.

Skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar. Lägg dem i en bunke, blanda med olivolja, timjan, rosmarin, salt och peppar. Sprid ut rotfrukterna runt köttet i ugnsformen.

Sätt in formen i mitten av ugnen och stek köttet till en innertemperatur på 60-65°C för medium-rosa, eller till önskad stekgrad (ca 1,5-2 timmar beroende på tjocklek). Rotfrukterna ska bli mjuka och lätt karamelliserade.

Ta ut formen ur ugnen. Lyft över köttet till en skärbräda och låt det vila, täckt med folie, i minst 15 minuter.

Häll stekskyn från formen i en kastrull. Tillsätt den varma köttbuljongen, soja och dijonsenap. Koka upp.

Blanda maizena med vatten till en jämn redning. Vispa ner i kastrullen och låt såsen koka upp under omrörning tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i skivor.

Servera söndagssteken med de ugnsbakade rotfrukterna och den värmande såsen.