Börja med potatispurén. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Värm mjölken och smöret i en kastrull. När potatisen är klar, häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen.

Blanda ner den varma mjölken och smöret i potatisen. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll purén varm.

Förbered såsen. Häll rödvin i en kastrull och låt det reducera till hälften.

Tillsätt kalvfond och worcestershiresås. Låt såsen sjuda några minuter.

Red av såsen med maizena majsstärkelse utrört i lite vatten. Vispa i smöret precis innan servering.

Krydda entrecôten med grovmalen svartpeppar och salt.

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på hög värme. Bryn entrecôten ca 2-3 minuter per sida för medium rare, eller längre om du föredrar den mer välstekt.

Låt entrecôten vila i några minuter innan du skär upp den.

Koka sparris i lättsaltat vatten i ca 3 minuter, eller tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Servera den pepparstekta entrecôten med potatispuré, rödvinssås och kokt sparris.