Pasta med snabb trattkantarellsås

Ja, använd hög värme. Det är viktigt att svampen får fin färg och att vätskan kokar bort snabbt så att den inte blir kokt i sin egen vätska.

Du kan ersätta det vita vinet med lika mycket vatten och en skvätt citronsaft eller lite ljus rödvins-/vinsvinäger för att få med syran. Ett annat bra alternativ är alkoholfritt vitt vin eller extra buljong.

Det här är en klassisk gräddbaserad pastarätt som är energirik snarare än nyttig i strikt bemärkelse. Den innehåller en hel del fett från grädde, smör och parmesan, så den passar bäst som en njutningsfull måltid snarare än vardagsmat för den som vill dra ner på kalorierna.

Ja, det går jättebra att använda torkade trattkantareller! Du behöver cirka 20–25 gram torkad svamp, som du blötlägger i ljummet vatten i cirka 15–20 minuter innan du kramar ur och steker den.