Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i rikligt saltat vatten. Spara cirka 2 dl av pastavattnet innan du häller av det.

Under tiden pastan kokar, hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt skivad svamp och stek tills den fått fin färg och släppt sin vätska, cirka 5-7 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök i pannan och stek ytterligare 2-3 minuter tills löken är mjuk och vitlöken doftar.

Häll i lättmjölk/havredryck och matlagningsgrädde. Låt sjuda upp. Sänk värmen och låt såsen reducera något, cirka 3-5 minuter. Rör ner spenaten och låt den sjunka ihop.

Rör ner hackad persilja och timjan samt den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tillsätt den nykokta pastan direkt i pannan med svampsåsen. Blanda väl. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen känns för tjock, för att uppnå en krämig konsistens.

Servera genast, gärna med extra riven parmesanost och en nypa färska örter.