Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla i 5 minuter.

Blanda färs, ägg, lök, salt och peppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.

Forma smeten till 4-6 pannbiffar.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek pannbiffarna på medelhög värme tills de är genomstekta och har fått fin färg, ca 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.

Skala och skiva löken till lökskyn.

Smält smör i samma stekpanna och stek löken mjuk och gyllene, ca 10 minuter.

Tillsätt vatten, kalvfond och soja. Låt koka upp.

Red av skyn med majsstärkelse utblandad i lite kallt vatten. Låt sjuda tills skyn tjocknar.

Smaka av med salt och peppar.

Skala och tärna potatisen i ca 2 cm stora bitar.

Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna och stek potatisen tills den är mjuk och fått fin färg.

Tillsätt rosmarin, salt och peppar. Blanda väl.

Servera pannbiffarna med löksky, stekt potatis, finhackad persilja och lingonsylt.