Börja med att pickla rödlöken: lägg skivad rödlök i en skål. Blanda äppelcidervinäger, socker och salt i en liten kastrull. Värm upp tills sockret och saltet lösts upp, låt svalna något. Häll lagen över rödlöken och låt stå i minst 30 minuter.

Förbered schnitzlarna: salta och peppra kalvschnitzlarna på båda sidor. Lägg upp mjöl, uppvispade ägg och panko i tre separata grunda fat.

Panera schnitzlarna genom att först vända dem i mjölet, skaka av överflödigt mjöl, sedan doppa dem i ägget och sist täcka dem ordentligt med panko.

Hetta upp smör och rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek schnitzlarna i omgångar, ca 3-4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Montera burgarna: bred majonnäs på botten av de rostade briochebröden. Lägg en schnitzel ovanpå, toppa med rikligt med picklad rödlök och lite hackad persilja. Lägg på toppen av brödet.