Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten, ca 15-20 minuter. Häll av vattnet.

Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingen på båda sidor tills den får fin färg, ca 2-3 minuter per sida.

Sänk värmen, lägg på ett lock och låt kycklingen tillagas färdigt i pannan i ytterligare ca 8-10 minuter, eller tills den är helt genomstekt. Ta upp kycklingen ur pannan och låt vila under folie.

Under tiden kycklingen steks, gör såsen. Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Fräs finhackad schalottenlök tills den är mjuk och genomskinlig, ca 3 minuter.

Häll i vitt vin och låt det koka in nästan helt.

Tillsätt kycklingbuljong och grädde. Låt sjuda upp och reducera såsen något, ca 5 minuter.

Rör ner hackad färsk dragon och citronsaft. Smaka av med salt och vitpeppar.

Pressa eller mosa den kokta potatisen lätt i kastrullen. Tillsätt en matsked smör och blanda tills det smält och potatisen är krämig. Smaka av med salt.

Servera den örtdoftande kycklingen med dragonsåsen och det krämiga potatismoset. Garnera med färsk persilja.