Börja med fritesen: Skala och skär potatisen i pommes frites-storlek. Skölj dem i kallt vatten och torka dem ordentligt.

Värm oljan i en fritös eller stor kastrull till 160°C. Fritera potatisen i omgångar tills de är mjuka, ca 5-7 minuter. Ta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

Höj temperaturen på oljan till 190°C. Fritera pommes fritesen igen tills de är gyllenbruna och krispiga, ca 2-3 minuter. Salta direkt efter fritering.

Under tiden fritesen friteras andra gången, förbered musslorna: Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta.

Fräs schalottenlök och vitlök på medelhög värme tills de är mjuka och doftar, ca 3-4 minuter. Var försiktig så att de inte bränns.

Häll på vinet och låt det koka upp. Lägg i musslorna, rör om och lägg på locket. Koka tills musslorna har öppnat sig, ca 5-7 minuter. Kasta de musslor som inte öppnat sig.

Tillsätt vispgrädde och smör. Låt smöret smälta och rör om tills såsen är krämig. Smaka av med salt och peppar.

Blanda i hackad persilja. Servera musslorna direkt tillsammans med de krispiga pommes fritesen.