Blanda vetemjöl och salt i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Skala och skiva potatisen tunt. Koka potatisskivorna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter, tills de är nästan mjuka. Häll av vattnet.

Stek bacon knaprigt i en stekpanna. Tillsätt purjolöken och stek tills den mjuknar.

Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och muskotnöt i en skål. Rör ner hälften av den rivna osten.

Kavla ut degen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Fördela potatisskivorna jämnt i pajskalet. Strö över bacon och purjolök.

Häll äggstanningen över potatisen och bacon. Strö över resten av osten.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter, eller tills pajen är gyllenbrun och äggstanningen har stannat.