Börja med baconet: Stek baconbitarna i en stor, tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) på medelvärme tills de är krispiga och har släppt ifrån sig fett. Ta upp baconet och lägg åt sidan, men lämna kvar fettet i grytan.

Bryn köttet: Salta och peppra köttärningarna. Bryn dem i omgångar i baconfettet tills de fått en fin stekyta på alla sidor. Lägg över det brynta köttet på en tallrik vid sidan av.

Fräs grönsakerna: Tillsätt gul lök, morötter och vitlök i grytan. Fräs på medelvärme i 5-7 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare 1 minut.

Redning och deglacering: Strö över vetemjölet och rör om så det blandas med grönsakerna. Låt fräsa i 1 minut. Häll sedan i rödvinet och skrapa bottnen av grytan med en träslev för att få loss alla fastbrända smaker.

Sjudning: Lägg tillbaka det brynta köttet och baconet i grytan. Tillsätt oxbuljong, timjan och lagerblad. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta möjliga och lägg på locket. Låt grytan sjuda i minst 2,5-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller isär. Rör om då och då och tillsätt eventuellt mer buljong om det behövs.

Tillsätt pärllök och champinjoner: Efter cirka 2 timmars sjudning, tillsätt pärllöken i grytan. När cirka 30 minuter återstår av koktiden, tillsätt champinjonerna.

Smaka av: När grytan kokat klart, fiska upp timjankvistar och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Om såsen är för tunn kan du låta den sjuda utan lock en stund, eller reda med lite maizenaredning utblandat i vatten.

Servering: Servera Boeuf Bourguignon rykande het med en krämig potatispuré. Strö över hackad färsk persilja precis före servering för extra färg och smak.