Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. Värm mjölken till fingervarmt (ca 37°C). Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig.

Tillsätt sötströ, nystött kardemumma, salt, ägg och det rumstempererade smöret i bitar. Blanda mandelmjöl, pofiber och fiberhusk och rör ner i vätskan. Arbeta degen väl i några minuter och låt den sedan svälla i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur i ca 45 minuter.

Forma degen försiktigt till 9 lika stora runda bullar och placera på en plåt med bakplåtspapper. Observera att glutenfri/lågkolhydratdeg inte jäser på samma sätt som vanlig vetedeg utan håller formen bättre direkt.

Låt bullarna vila under bakduk i ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 175°C. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna helt på galler.

Mixa sötmandeln, sötströ och den rivna bittermandeln i en matberedare till en slät massa. Rosta de resterande 50 g mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter tills de har fin färg, hacka grovt och blanda ner.

Skär av ett trekantigt lock på varje svalnad bulle. Gräv ut lite av inkråmet ur bullarna och blanda ihop med mandelmassan och skvätten mjölk till en krämig fyllning. Klicka eller spritza tillbaka fyllningen i bullarnas håligheter.

Vispa grädden lätt och luftig. Spritsa eller klicka grädden generöst över mandelmassan.

Lägg tillbaka locken försiktigt och pudra över florsötning genom en sil innan servering.