Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. Värm mjölken till fingervarmt (ca 37°C). Smula ner jästen i en bunke eller köksassistent och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig.

Tillsätt strösocker, nystött kardemumma, salt, xantangummi och det rumstempererade smöret i bitar. Tillsätt största delen av den glutenfria mjölkmixen och arbeta degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter. Glutenfri deg blir lösare än vanlig deg, så undvik att tillsätta för mycket mjölkmix.

Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 45–60 minuter.

Forma försiktigt degen med lätt mjölade händer (använd glutenfri mjölkmix) till 9 lika stora delar (ca 70 g styck). Rulla till helt släta, runda bullar och placera på en plåt med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa under bakduk i ytterligare 45–50 minuter tills de är luftiga och fjädrar tillbaka lätt vid beröring.

Sätt ugnen på 210°C (över- och undervärme). Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 9–11 minuter tills de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt på galler.

Mixa den skållade sötmandeln, florsockret och den rivna bittermandeln i en matberedare till en slät massa. Rosta de resterande 50 g mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter tills de har fin färg, hacka grovt och blanda ner för en ljuvlig krispighet.

Skär av ett trekantigt lock på varje svalnad bulle. Gräv ut lite av inkråmet ur bullarna och blanda ihop med mandelmassan och skvätten mjölk till en krämig, saftig fyllning. Klicka eller spritza tillbaka fyllningen i bullarnas håligheter.

Vispa grädden lätt och luftig – den ska hålla formen men inte bli för hård. Spritsa eller klicka grädden generöst över mandelmassan.

Lägg tillbaka locken försiktigt och pudra över florsocker genom en sil innan servering.