Blanda ingredienserna till biffarna noggrant. Forma smeten till ca 4-6 biffar.

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är nästan mjuk, ca 10-12 minuter. Häll av vattnet.

Under tiden, hetta upp olivolja i en stekpanna och tillsätt potatisen. Stek tills den får fin gyllene färg och är mjuk. Rör ner hackad rosmarin, salt och peppar.

Smält smör i en annan stekpanna på medelhög värme. Bryn biffarna på båda sidor tills de får fin yta. Sänk värmen och stek färdigt, ca 5-8 minuter beroende på tjocklek.

Ta upp biffarna och lägg åt sidan.

Tillsätt skivad svamp och finhackad schalottenlök i samma panna. Fräs tills svampen är gyllene och mjuk.

Rör ner vetemjöl och fräs i ytterligare någon minut.

Späd med kalvbuljong och grädde under omrörning. Koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknar.

Rör ner dijonsenap och hackad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dem sjuda med ett par minuter.

Servera biffarna med krämig svampsås och rosmarinspotatis.