Börja med risotton: Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm. Fräs schalottenlök i olivolja i en annan kastrull tills den är mjuk. Tillsätt riset och låt det fräsa med i någon minut.

Häll på vinet och låt det koka in helt. Tillsätt buljongen, en skopa i taget, och låt varje skopa koka in innan du tillsätter nästa. Rör om ofta.

När riset är krämigt och har en lätt kärna (al dente), rör du ner parmesanost och smaka av med salt och peppar. Håll varm.

Linda tonfisken med bacon. Salta och peppra lätt.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Stek tonfisken ca 2-3 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills baconet är krispigt och tonfisken är rosa i mitten.

Under tiden, smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Låt smöret brynas tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg. Var försiktig så att det inte bränns.

Tillsätt salvia och citronsaft och zest till det brynta smöret. Rör om och ta bort från värmen.

Skiva tonfisken och servera den på en bädd av risotto. Ringla över brynt salviasmör och garnera eventuellt med extra salviablad.