Blanda alla ingredienser till chimichurri-marinaden i en skål. Smaka av och justera kryddningen efter önskemål.

Lägg flanksteken i en plastpåse eller skål och häll över chimichurri-marinaden. Se till att köttet är ordentligt täckt. Marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur eller upp till 24 timmar i kylskåp.

Värm ugnen till 200°C.

Blanda sötpotatis och rödlök med olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk och har fått färg.

Ta ut köttet från marinaden och torka av det lätt med hushållspapper. Spara resten av marinaden till servering.

Hetta upp en grillpanna eller utegrill till hög värme. Grilla flanksteken i ca 3-5 minuter per sida för medium-rare, eller längre om du föredrar den mer välstekt. Använd en köttermometer för att säkerställa önskad innertemperatur (55-60°C för medium-rare).

Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär det i tunna skivor mot fibrerna.

Servera flanksteken med de rostade sötpotatisen och rödlöken. Ringla över lite extra chimichurri-marinad vid servering.