Skrubba och koka färskpotatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Vänd sedan potatisen med smör eller olivolja och lite hackad persilja.

Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Fräs finhackad gul lök tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt den torkade gröna pepparn och fräs ytterligare någon minut tills den doftar.

Om konjak används, häll i det och låt alkoholen koka bort (flambera försiktigt om så önskas).

Häll i buljongen och låt sjuda några minuter för att reducera något.

Tillsätt vispgrädde och dijonsenap. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknar något. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Värm de skivade varmrökta fläskytterfiléerna försiktigt i såsen eller separat i en stekpanna utan att de blir torra.

Servera den varmrökta fläskytterfilén med den peppriga gräddsåsen och den smörslungade färskpotatisen. Garnera med extra hackad persilja.