Blanda mjöl och salt till pajdegen. Tillsätt smöret i bitar och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Skala och koka potatisen mjuk. Låt svalna något och skiva den sedan.

Ansa och skiva fänkålen tunt.

Hacka dillen.

Vispa ihop ägg och grädde. Blanda i riven västerbottensost, dill, salt och peppar.

Kavla ut pajdegen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Varva potatisskivor och fänkål i pajskalet.

Häll över äggstanningen.

Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter, eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stannat.