Bryn bacon i en stor gryta tills det är knaprigt. Ta upp och lägg åt sidan.

Bryn köttet i omgångar i baconfettet tills det får fin färg. Lägg åt sidan.

Fräs lök och morötter i grytan tills de mjuknar. Tillsätt vitlök och champinjoner och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt tomatpuré, timjan, rosmarin och lagerblad. Fräs i 1 minut.

Häll i ölen och låt koka upp. Skrapa botten på grytan för att få loss alla smakrika bitar.

Tillsätt nötköttsbuljongen och lägg tillbaka köttet och baconet i grytan. Salta och peppra.

Låt grytan sjuda under lock på låg värme i minst 2 timmar, eller tills köttet är mört. Rör om då och då.

Medan grytan puttrar, skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr.

Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt varm mjölk och smör och vispa till ett fluffigt mos. Salta och peppra.

Servera den mustiga grytan med en generös klick potatismos. Garnera eventuellt med färsk persilja.